原文標題：千堆第52期｜老班章熟茶：百里挑一的“茶王”之味
千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第52期 老班章古樹熟茶
【原料】老班章谷花
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵時間】2018年10月
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵數(shù)量】90公斤
【發(fā)酵方式】木框發(fā)酵
【發(fā)酵地點】勐海
【發(fā)酵時長】56天
平日里喝茶，我們總會在不經(jīng)意間詢問這款茶的出處，來自哪個茶區(qū)、山頭、寨子。從名字我們能了解到的是這款茶的生長環(huán)境（海拔、緯度、土壤等參考數(shù)值）、樹種、人文環(huán)境（歷史、居住民族等資料），以及原料價格高低。常說高山云霧出好茶，可見茶樹的生長環(huán)境直接影響茶葉品質(zhì)，當我們泡開一壺茶，茶葉中各種內(nèi)含物質(zhì)釋放于口腔，滋味層疊，這豐富的變化以及愉悅的味蕾體驗都來自于茶葉中的物質(zhì)。
鮮葉中除去75%-78%的水分含量，主導茶葉品質(zhì)的化合物大致可分為7類：茶多酚（苦、澀），色素，生物堿（苦），氨基酸（鮮爽），糖類（甜、甘滑），芳香物質(zhì)，茶皂苷（苦、辛辣）。我們可以通過茶葉中內(nèi)含物質(zhì)檢測數(shù)據(jù)進行分析，發(fā)現(xiàn)老班章何以謂之“茶王”；
據(jù)《地理標志產(chǎn)品普洱茶》中規(guī)定，曬青茶和普洱生茶的水浸出物須在35%或以上才算是普洱茶。49.55%的水浸出物高于普通普洱茶含量，使得老班章滋味醇厚，層次感強，且耐泡度高。老班章吸引人的一點還在于茶湯的“鮮爽感”，這是因為茶葉中游離氨基酸含量高而使得茶湯口感醇爽。
除此之外我們說老班章的澀化得很快，也是由于酯型兒茶素的含量低，當茶湯入口后接觸到口腔中的蛋白質(zhì)時會結(jié)合成一層薄膜，酯型兒茶素含量越低薄膜越容易破裂，恢復味蕾的感覺，感受到茶湯中的甜和隨即而來的回甘。
可溶性糖是構(gòu)成茶湯濃度和滋味的重要物質(zhì)，體現(xiàn)在茶湯里就是明顯的甜感和粘稠感。通過四項數(shù)據(jù)，我們更多的是基于對老班章滋味呈現(xiàn)的特點分析其內(nèi)含物質(zhì)的比例，以此做為參考。
老班章是西雙版納勐?？h東南部的一個小寨子，屬布朗山管轄。海拔1700米至1900米，山巒起伏連綿，溝谷縱橫交錯。老班章村所在地，原生態(tài)植被多樣性文化保存完好，土壤富含有機質(zhì)，日照足、云霧濃、濕度大，特別適合古茶樹的生長。
老班章生茶口感：開湯花香帶有蜜香，杯底留香時間久。湯感飽滿，滋味濃醇，茶湯鮮爽甜潤?？酀秴f(xié)調(diào)，化的快，當茶至舌底、喉部一帶時，甘味已經(jīng)相當明顯，耐泡度高，越泡越清甜。
特點：香氣蜜蘭香，滋味豐富層次感較好，茶湯飽滿滋味鮮醇，有苦澀但化的很快，甜度高?；馗噬驈娏仪页志?。
熟茶口感：洗潤兩道，開湯湯色紅褐，油潤濃度高。入口苦味明顯，至舌中段苦化開，落喉隱隱回苦。茶湯醇潤，飽滿，1-5泡皆能感受到明顯的苦韻，甜度高，開湯菌香明顯，中后段表現(xiàn)為木質(zhì)香。8泡后茶湯未掉水，滋味足，甜感佳；耐泡度較高。
特點：醇厚有質(zhì)感，湯感綿潤糯滑，層次豐富，苦化快回甘綿長，9泡后甜度依然明顯。木香清明，10泡之后內(nèi)質(zhì)逐漸釋放，古茶樹質(zhì)感突顯。
品飲建議：老班章熟茶湯感醇滑，滋味豐富，耐泡度高，綜合評分較高，是一款值得收藏的熟茶，期待后期轉(zhuǎn)化。
品評語錄
方小姐
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索緊結(jié)，均勻；
湯色：紅艷褐濃；
湯感：厚重，濃郁；
香氣：木香；
口腔回饋：入口微苦，厚實，溫潤；
綜合評價：條索肥碩緊實完整，色澤紅褐，湯感油潤飽滿，柔軟；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，入口極苦，厚度重；
第二泡3分鐘，湯質(zhì)飽滿，喉韻深，有甜度，湯感潤；
第三泡3分鐘，入口稍甜，不透水味，有回甘，口腔滋潤；
特點綜述：葉底肥碩，油潤，滋味醇厚，湯感飽滿；
李先生
蓋碗沖泡
干茶外觀：條索勻整，肥碩，烏潤有光澤；
湯色：紅濃褐，油亮掛金圈；
湯感：厚潤回甘，微有苦底入口即化；
香氣：初帶神秘菌香，中段顯木質(zhì)香；
口腔回饋：湯質(zhì)飽滿，水路評價高，喉韻深，氣韻強；
綜合評價：葉底柔軟，烏潤，有彈性；活性強；熟茶中的精品，各項指標均衡評價中上-高；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，帶苦韻，苦走得很快，湯感評價高，水路評價高；融合度高，評分90分；
第二泡3分鐘，入口回甘，湯質(zhì)很好，飽滿度高，融合度高；
第三泡3分鐘，依然甜，尾水甜，不透水味，融合度高，依然水含香；
特點綜述：綜合評價高，評分90分以上；
木子
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索勻整，茶條紅褐；
湯色：紅濃透亮；
湯感：滑潤飽滿，粘稠；
香氣：菌香顯，掛杯木香；
口腔回饋：入口有苦韻，口腔生津，回甘明顯且持久；
綜合評價：整泡茶內(nèi)質(zhì)豐富茶湯飽滿，湯色干凈糯滑；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，入口甜潤飽滿，苦韻顯，生津好；綜合感好；
第二泡3分鐘，入口清甜，回苦韻，融合度較好；
第三泡3分鐘，尾水甜而不寡。融合度較好；
特點綜述：綜合口感好，內(nèi)質(zhì)豐富；
熊熊
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索肥碩，呈褐色；
湯色：茶湯油潤，紅濃；
湯感：入口湯感飽滿，油潤感較好，活性高，有苦韻；
香氣：茶湯菌香明顯，公杯似木質(zhì)香，尾水茶湯有木質(zhì)香；
口腔回饋：回甘生津持久；
綜合評價：是一款不可多得的茶品，湯感飽滿，有層次感，尾水茶湯的甜潤感也很好；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，入口甜潤，咽下回苦明顯，飽滿度很好，菌香明顯，融合度很好；
第二泡3分鐘，甜苦都一一呈現(xiàn)，木香香；融合度一般；
第三泡3分鐘，甜潤，木質(zhì)香顯；
特點綜述：綜合口感很好，湯感很好，一款好茶品；
致和
蓋碗沖泡：
干茶外觀：肥壯，顯金芽；
湯色：紅濃，兩泡后透亮油潤；
湯感：飽滿，油潤，5泡后湯感綿潤，帶糯滑感；
香氣：菌香較為明顯，后半段木香；
口腔回饋：先苦后甜，回甘生津；
綜合評價：綿潤滑，香氣沉穩(wěn)，滋味豐富，有層次感，綜合性較好；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，入口苦味明顯，化得快，喉部留苦韻，菌香明顯；湯感飽滿度較好，融合度較好，生津好；
第二泡3分鐘，湯感滑潤，木質(zhì)香明顯，甜度高；融合度尚可；
第三泡3分鐘：綿滑，有甜度；融合尚可；
特點綜述：耐泡度，湯感都不錯，香氣略雜，其他方面都不錯；
本期品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
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所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預判和按照預設(shè)口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
